La Géline de Touraine,

La Géline de Touraine, une des races de volaille française particulièrement goûteuse, a pourtant failli disparaître... A la demande des producteurs et avec le soutien du conseil général d’Indre-et-Loire, l’INRA1 a réalisé un travail de sauvetage de la race sur les plans sanitaire et génétique. L’ensemble des efforts consacrés à l'élevage de cette race a abouti à l’obtention d’un label rouge.

La Géline de Touraine est sauvée © INRA / SIGT Réf. : PCD1326-IMG0063.PCD Une race menacée... La Géline de Touraine, appelée aussi «La Dame Noire», fait partie des principales spécialités de la gastronomie tourangelle. Elle connaît ses heures de gloire dans les années 1920, se faisant remarquer dans les concours nationaux et internationaux. La deuxième guerre mondiale anéantit cette renommée. Elle disparaît des élevages de Touraine au profit de volailles plus productives et rentables. A début des années 1980, la production de la Géline de Touraine redémarre grâce à différentes initiatives d’éleveurs et d’amateurs. Les chercheurs de l’INRA et la structure nationale de sélection, le SYSAAF (Syndicat des sélectionneurs avicoles et aquacoles français) ont collaboré au sauvetage de cette race. Celle-ci n’avait jamais fait l’objet d’un travail de sélection, mais les chercheurs ont pu retrouver auprès de collectionneurs des animaux génétiquement très proches de ce qu’ils étaient au début du siècle. Ils ont mis en place un suivi du statut sanitaire et de la généalogie des animaux, ce qui a permis de restaurer leur état sanitaire et d’éliminer les caractères génétiques qui ne sont pas propres à la Géline de Touraine. Cela a aussi permis d’éviter les problèmes de consanguinité dus à de trop nombreux croisements entre frères et soeurs. Premier label rouge Cette démarche a été jugée exemplaire par le Bureau des ressources génétiques et a reçu un avis favorable dans le cadre de l’agrément de la race pour le label rouge. La Géline de Touraine a obtenu en 2001 le premier label rouge décerné à une race ancienne, premier label rouge aussi pour une volaille élevée pendant plus de quatre mois. Ce label conforte les garanties apportées au consommateur : race pure, statut sanitaire des volailles et alimentation contrôlée, élevage de petite taille. Ce label rouge était une première étape puisque la filière « La Dame Noire » engage actuellement une démarche d’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Les débouchés actuels sont les restaurateurs locaux et certains marchés parisiens. La demande s’accroît régulièrement. Avec l’obtention de l’AOC, la notoriété de la Géline de Touraine devrait être encore amplifiée. La production de la Géline de Touraine devrait continuer à se développer et constituer un facteur de diversification régionale de l’agriculture. Rédacteur : Service Presse INRA, tél : 01 42 75 91 69 Contacts : Joël BESNARD tél : 02 47 42 79 96 mél : Joel.Besnard@tours.inra.fr Unité expérimentale avicole, département « Physiologie animale et systèmes d’élevage », centre INRA de Tours.

Fricassée de Géline de Touraine "Belle Lochoise" aux pleurottes

Fricassée de Géline de Touraine "Belle Lochoise" aux pleurottes

Préparation : 1h30

Pour 6 personnes :
- 1 Géline de Touraine de 1,8kg à 2kg
- 2 oignons moyens
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 bouteille de Chenin
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 1/2 litre de crème fleurette
- 200 g de pleurotes
- liason roux bond ou avec féculent (maïzena)
- sel, poivre blanc
pour la finition :
- 2 jaunes d'oeuf
- 10 cl de crème fleurette

Couper la Géline de Touraine en 8 morceaux, les faire rissoler dans l'huile d'olive ainsi que les oignons émincés. Après une légère coloration, déglacer avec le vin blanc et un peu d'eau pour couvrir. Laisser cuire la viande pendant 30 à 40 mintures. Retirer les morceaux, ajouter au bouillon 1/2 litre de crème fleurette et alisser réduire environ 10 minutes. Passer le bouillon au chinois et remettre au feu. Faire la liaison (soit au roux blanc, soit à la maïzena). Ajouter les pleurottes et 5 minutes après, les morceaux de volaille. Laisser mijoter encore 5 minutes, ensuite ajouter en fin de cuisson 2 jaunes d'oeuf avec la crème fraiche. Vérifier l'aissaisonnement. Servir sur un plat ou sur une assiette, accompagné de riz blanc et petits légumes braisés (carottes, pommes de terre, navets).

Suggestion vin d'accompagnement : Sauvignon, ou chenin

Jean-Pierre POITEVIN, Hôtel Restaurant Le Renaissance, St Hippolyte (37)

les dames noires ou Gélines de Touraine

Elles sont arrivées. Tous le monde les bichonnent.
Elles sont aussi les mascottes de notre cuvées de Côt.
La géline de Touraine ou DAME NOIRE est une poule exeptionnelle qui a une chaire particulièrement délicate, et un plumage noir. Ce sont poules "haut de gamme" elles ont besoin du double de temps grandir. etc..
A l'identique de ces poules nous avons voulu faire un vin haut de gamme recherché. Nous avons selectionné des parcelles exeptionnelles, ou nous avons effeuillé les pieds en aout, les raisins ont été vendangé en vert aussien aout. Ramassé à la main, nosu avons fait des petites vinifications par parcelles dans des barriques sans fond verticale de 600 litres. Les rendements furent d'environ 12hl/ha. Après nosu avons soutiré et mis en tonneau de 400 litres pour la malolacitque.

Soutirage à Pâques et élevage jusque en décembre. C'est un vin concentré puissant élégant sur du fruit et une superbe acidité.

salon à Tours

Tres sympa, un salon pour les tourangeaux, plein de gens désireux de profiter du vin.
Des jeunes des étrangers, des etudiants des promeneurs aimant notre travaille. Un beau salon pour tous...

Londres LIWF

Fin de Salon à Londres. Honnetement il faut le reconnaitre. Les anglais sont tres forts.. Ils connaissent parfaitement le vin, et ils ont un sens du commerce qui se passe de commentaire.

Ce salon devient incontournable. Il y a une telle diversité d'exposant. Inouiïe d'imaginer que le pays qui le moins de vigne au monde est capable de réussir un tel salon.

Les journalistes, les dégustateurs, les acheteurs, tout ce monde est à la fois serieux et compétent. On est loin de l'amateurisme de certains en France....

RSJ

Diner avec Carol et Jim Budd chez RSJ , le restaurant à Londres des vins de Loire..... Le restaurant est prêt de Waterloo. Une carte immense... plus de 350 vins.... je ne crois que l'on puisse trouver ailleurs une carte aussi complete des vins de loire...

La grele frappe

La grêle semble frapper un grand nombre d'amis viticulteurs. Un véritable désastre la grêle... pour l'année en cour mais aussi pour l'année suivante;... Courage pour les victimes

printemps frais

Premiers bourgeons, premières pluies.

Poll for natural rosé...

http://www.coupernestpasrose.com/petitionE.php ...
Please sign it!The European Commission is about to lift the prohibition against mixing red and white wines to make a pink-colored wine, without considering the views of those who might be affected by such action.

This proposed regulation is being put forth without regard to the expertise gained by the winegrowers who have produced rosé wines for the last thirty years, without regard to the protection of the regions that produce these wines, and without regard to the effect on the consumer who appreciates real rosé wine.

By signing this petition, I agree to support rosé wine whose quality resion, and I oppose the notion that rosé can be made by mixing wines.

capsule oui!

La capsule c'est l'avenir des vins de l'année. Rosé, Sauvignon etc.
La capsule est plus hermétique. Moins d'échange. Que veut on de plus?

On referme mieux on préserve mieux... C'est tout de même plus facile quand on va piqueniquer.

Je ne comprends pas pourquoi il faudrait faire un vin frais avec un bouchon et un risque de "gout de bouchon"....

weedkiller, desherbants,

Jim Budd a pris quelques images du résultat du Round Up sur la vigne traitée en plein par des brutaux du vignoble.... Oui il existe les brutes du vignoble comme sur un élevage de vaches, de chevaux, il y a des brutes partout.....

http://jimsloire.blogspot.com/

Mais si on veut que la vie revienne dans les sols, il faut aimer sa vigne...
Remettre le sol en état pour que la vie dans le sol puisse revenir.

L'excellent travail de Claude Bourguignon peut servir de base...
Mais rien ne remplacera le vigneron qui comprend son sol car il s'en occupe. Bref il faut se battre contre les idées reçues!! L'enherbement est meilleur dans presque tout les cas que le labour. Le labour est meilleur que le désherbant total.
Il y a du boulot pour changer les mentalités... Même les salaries de l'exploitation ne veulent pas ces nouvelles méthodes.... c'est un combat de tout les jours...

travail à la cave. A sign of the sun....

I was working in the cellar the door was openned and the ray of the sun at the end of the day was coming in.
Wonderful light of the end of the day.
We say in french " baigné de soleil" The ray of sun are like a cream on the skin of the barrels.

END OF PRUNING....

La fin de la taille. 5 mois de travail.. Personne ne peut imaginer la durée de la taille sur le cycle de la vigne. Maintenant nous allons planter des vignes avec l'arrivée de beaux jours....

Claude Bourguignon Jim Budd

You can look at the claude Bourguignon and Jim Budd blog or website.

http://jimsloire.blogspot.com
http://www.lams-21.com/

Good concern about the weedkiller and the respect of the soil. It is a key point. The wine start in vineyards....

Great exchange.

We had a diner with Wine specialist, sommelier, winemaker, wine journalist. It was superb. Great discussion about our place and the potential to make wine.

We had a great "cordin bleue" for the dinner. Carol and Jim were fantastic to organize it.

Visite et dégustation de Jim Budd

Jim Budd nous a fait le plaisir de venir gouter nos vins le 25 mars 09.
Il nous a parlé des différents témoignages et observations qu'il a faite ces dernières années. C'était très intéressant. Il a parlé du terroir, du trvail du sol, des progrès des vins de Loire. La perception au Royaume Uni.
Bref on a beaucoup parlé aussi d.u Côt cépage roi de notre terroir

http://jimsloire.blogspot.com/ J im Budd ( autoportrait)

Guide HACHETTE

La dégustation pour la réalisation du Guide Hachette qui fête ses 25 ans cette année, a la particularité d'être une sorte d'élection parmi leurs pairs. En effet ce sont les viticulteurs qui choisissent les meilleurs d'entre eux. 150 000 exemplaires c'est pas mal au bout de 25 années....

Enfin le CÔT va-t-il retrouver sa place.....dans le Cher?

Sam Harrop MW qui était aussi venu à Noyers sur Cher le 19.2 , faire une première dégustation des Côts de la vallée. Revient pour la sélection des ambassadeurs qui aura lieu le 7 et 8 avril probablement par la même fine équipe.

C'est une chance pour la vallée du CHER. Comme vous avez pu le voir sur les commentaires de Sam Harrop MW, le Cher a deux cépages qui s'expriment et qui peuvent s'exporter le Sauvignon et le Malbec. Le Côt est un cépage très connu au Royaume Uni grâce aux Argentins et tout particulièrement à Mendoza. C'est le Nouveau Monde qui nous fait d'une certaine façon la courte échelle. A nous d'en profiter.

Si par hasard nos spécialistes de l'INAOC pouvaient venir à cette dégustation peut être l'AOC Chenonceaux pourrait trouver une légitimité renforcée? ( Sélection de premium, pour prendre le vocabulaire anglo saxon)????

Organisont les journées du Sauvignon

La future appellation de Chenonceau ou l'actuelle appellation Touraine devraient organiser les journées du Sauvignon du monde. Sur le même modèle que les journées mondiales du Malbec...

Visite de Sam Harrop

Sam Harrop (master Wine) est venue gouter les Sauvignon de la vallée du Cher.
Il était accompagné Jim Budd( chroniqueur sur un blog ci dessous) , de Sarah Ahmed, (the wine detective et recemment heureuse gagnante du prix 2009 du meilleur journaliste de vin du Portugal), Joe Wadsack (anciennement acheteur pour Waitrose et maintenant une star), Henri Chapon (ancien acheteur de Hotel du Vin chain in the UK en GB. Photo gracieusement mise à ma disposition par Jim BUDD

Vous pouvez lire le rapport entier de Jim sur son blog.