Vendanges tardives

Les vendanges tardives sont ce matin dans la brume... Il ne fait pas trop froid.
Les vignes ont perdu leurs feuilles....les raisins brillent en transparence au soleil. Ont a laissé une grappe par pied de chenin.

Les poulets cherchent ...

Elles cherchent les grains de raisins à picorer....

Quelle vendange

Les vendanges des blancs sont terminées. Sauvignon, Chenin et Orbois sont rentrés.
Les gamays, pinot d'Aunis, côt sont aussi rentré depuis hier soir. Il reste les cabernets francs et les cabernets sauvignon. Ils sont murs mais pas encore à leur optimum de leur maturité phenolique.

Mais on a rentré des merveilles. Les vignerons sont unanimes pour dire que cette année ressemble à 1989... c'est dire

les vendanges avancent

Les petits poussins s'appellent évidemment Sauvignon Grolleau et Chaudenay....sont nés hier....
On filtre les bourbes de Sauvignon car elles sont superbes....Tres riches en arômes;...


La machines récolte les sauvignons quand les hommes fatiguent....

Le Sauvignon et le Chardonnay sont rentrés. Les Rosés de Grolleau, Pinot Gris, Pineau d'Aunis, et de Gamay rentrent.

Sauvignon

Premières analyses du Sauvignon rentré en cuve:

Ph 3,25
Acidité totale 4,37
Alcool 12,2

Superbe équilibre...

Vendanges

Ca y est les vendanges commencent aujourd'hui à la main. 12,5 % d'alcool, petite acidité. La nuit il fait froid et la journée il fait chaud et sec. Le rendement des sauvignon est moyen.

coup de coeur du Guide Hachette